Cupping: Converse with your coffee

Discover Coffee

Cupping: Converse with your coffee

コーヒーと話そう。
カッピングのすすめ

014

The World of Coffee 014

If you’re trying to delve deep into what makes a certain blend special, there’s no better path to insight than a good “conversation” with your coffee.

That’s what “cupping” is all about, really: getting to know your coffee.
Just like wine “tasting,” cupping involves carefully evaluating a cup of coffee—the process that helps buyers decide whether to purchase a batch of beans, for example, and judges at Cup of Excellence (COE) competitions score entries.

Cupping can be pretty complicated, but there are some basic criteria that inform the scores.
The Specialty Coffee Association of Japan uses the COE method, which rates coffees against eight benchmarks: flavor, aftertaste, acidity, mouth-feel, clean cup, sweetness, balance, and overall quality.

That’s how the professionals do it, but you don’t have to be that discerning to enjoy the cupping experience.
Start with the basic elements, like flavor and sweetness, and try to score your cup on a point scale or put your impressions of the coffee into words.
As you get more familiar with the cupping process, you’ll be able to converse with your cup at a deeper level, develop a more refined taste, find beans that suit your personal preferences, and relish the coffee experience at a whole new level.

If you’re interested, you can head to a Maruyama Coffee location to try cupping for yourself!
Visit http://www.maruyamacoffee.com/seminar/freecupping/ for details.

コーヒーの味わい方、楽しみ方はいろいろありますが、そのコーヒーがどんな個性を持っているのかをインタビューするように探ってみるのも楽しいものです。

ワインでいう“テイスティング”のように、コーヒーの味わいを採点して評価する作業を“カッピング”といいます。バイヤーが豆を仕入れるかどうかを判断するときや、カップ・オブ・エクセレンス(COE)などの品評会の審査で行われるものです。

カッピングの詳しいやり方はここでは割愛しますが、日本スペシャルティコーヒー協会が採用しているCOE方式では主に次の8項目について採点してコーヒーを評価します。
①フレーバー ②後味の印象 ③酸の質 ④口に含んだ質感 ⑤味のきれいさ ⑥甘さ ⑦味のバランス ⑧総合評価

趣味としてのカッピングなら、ここまでの厳密さは必要ではありません。まずは、フレーバーや甘さなどの比較的感じやすい項目から評価を始めるとよいでしょう。実際に点数をつけたり、感じたイメージを言葉で表現するのが大切です。カッピングが上達すれば好みの豆に出会える確率もぐっと上がり、ますますコーヒーがおいしく、楽しくなるはずです。

丸山珈琲の店舗ではカッピング体験会も開催しています。詳しくはWEBサイトをご覧ください。
http://www.maruyamacoffee.com/seminar/freecupping/