Wahana Estate

Discover Coffee

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Indonesia

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“If you can’t drink an Indonesian dark roast,” coffee aficionados used to say, “you’ve still got a way to go.” Indonesian coffee has had that a reputation as a measuring stick for coffee savvy. When you get into something like fine wine or cheese, you tend to start out with lighter fare and gradually get into the heavier stuff. It was the same in the coffee world: most people started with lighter brews like the coffee from Brazil, progressed to Colombia and Kilimanjaro cultivars, and finally developed a taste for bitter, strong-tasting dark roasts. One of the most prominent dark roasts is Mandheling, an Indonesian variety with a rough, wild quality and a complexity of heavy-hitting flavors. At one time, it was the “ultimate” dark roast for plenty of coffee connoisseurs.
「インドネシアの深煎りが飲めないなんて、まだまだだね」かつてはそんな風にいわれたほど、インドネシアのコーヒーはちょっと特別な存在だった。最初は味の軽いものから入って、段々と重いものへと移行していくのが嗜好品の世界だ。コーヒーでは、飲みやすいブラジルあたりから入り、コロンビアやキリマンジャロを経て、最終的に苦くて濃い深煎りを好むようになったものだ。そんな深煎りのなかでもとくに重厚で複雑な野性味のある風味をもつインドネシア・マンデリンが、最後に行き着くコーヒーとして通たちを魅了していた時代があった。

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Indonesian beans are also a main ingredient in Mocha Java, which many consider the world’s oldest coffee blend. It’s a one-of-a-kind mixture that combines Indonesian beans, heavy and powerful in their flavor profile, with Ethiopian beans, some of the brightest-tasting, most aromatic beans around. For much of the West, especially the United States, Indonesia seems like the other side of the world. Just like Japanese people often perceive Brazil, its cross-planet counterpart, Westerners often see Indonesia as an exotic unknown. The coffee from Indonesia carries the same connotations: beans from a far-off Asian land, enigmas with a mysterious allure.
世界最古のブレンドといわれるモカジャバにも、インドネシアの豆が使われている。最も重厚で力強いインドネシアの豆と、最も華やかで香り高いエチオピアの豆という両極端の個性をかけ合わせたとてもユニークなブレンドだ。欧米、とくにアメリカにとって、インドネシアは地球の裏側。日本とブラジルの関係にも似て、欧米人はインドネシアにある特別な印象を持っている。遠く離れたアジアからやってくる“最もエキゾチックなコーヒー”といったところだろう。

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For some people, hearing about Indonesian coffee might bring “kopi luwak” to mind. It’s certainly not a run-of-the-mill coffee: the production process involves using beans from the excrement of civets that have eaten and defecated coffee cherries. Civets naturally choose the ripest cherries to eat, which takes care of the selection step, while their digestive enzymes and intestinal bacteria ferment the beans. The result is a variety of coffee with a unique set of flavors and aromas—and yet another Indonesian coffee with an undeniably striking personality.
インドネシアコーヒーと聞いて、“コピ・ルアク”を思い浮かべる人もいるだろう。コーヒーチェリーを食べたジャコウネコの排泄物から取り出した豆を使う、珍しい製法のコーヒーだ。ジャコウネコの本能によって熟したチェリーが選別され、消化酵素や腸内細菌による発酵の働きでコーヒーに独特の香味が加わるといわれている。これまた強い個性を感じないではいられないインドネシアコーヒーの一例だ。

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Although Indonesian coffee has won over numerous drinkers with its distinctive characteristics, the Indonesian growing community has struggled with highly variable quality levels. The humid local climate, coupled with a harvest season that overlapped with the rainy season, meant that growers opted for traditional “Sumatra-style” processing. It’s a process that involves hulling coffee beans when they’re not fully dried, which thereby makes the beans more susceptible to quality variation. The Wahana Estate has gotten over that hurdle. A sprawling farm with around 250 ha of coffee-growing area, the estate boasts a complete processing framework with both wet-processing and drying facilities. By incorporating mechanical drying for better processing, the farm has managed to boost and stabilize its overall quality levels. It even does research as an experimental agricultural site and offers the local growing community valuable support, providing smaller-scale growers with information they can use to produce higher-q
このような個性が愛される一方で、インドネシアコーヒーには品質の不安定さという問題があった。湿度が高く収穫時期が雨季と重なるため、“スマトラ式”と呼ばれる豆を完全に乾燥させないで脱穀する伝統的な生産処理を行っていたからだ。今回紹介するワハナ農園は、約250haの栽培面積を有する大規模農園。敷地内に水洗処理場と乾燥場を完備し、生産処理体制を万全に整えている。機械乾燥を併用することで豆をしっかりと乾燥させ、品質の向上と安定化に成功した。農業試験場としての研究も行っていて、品質向上のための情報を近隣の小規模生産者たちに提供するなど、地域のサポート活動にも積極的に取り組んでいる。

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Embracing modern technologies and new expertise has helped Indonesian growers deliver quality coffee on a stable, consistent basis. The Wahana Estate is a fine example of how that shift can work—and I’ve had a chance to taste the results. The organization behind the Cup of Excellence (COE), an international tasting competition, is currently planning to start holding COE events in Indonesia. I was on hand for a trial competition in 2019, and the beans there were amazing. “Wow,” I remember thinking, “Indonesia’s really coming into its own.” I could see how it might all unfold: the COE sparking new life into the community, setting the stage for beans that would marry the exotic flair of Indonesian coffee with the bright, colorful tastes you find in specialty coffees around the world. Indonesian growers don’t need to rely on civets to make great coffee anymore. I’ve definitely got my eye on Indonesia—you can’t look away from that kind of potential.
ワハナ農園のように近代的な設備やノウハウを導入することで、インドネシアでも素晴らしい品質のコーヒーを安定的につくることができるようになった。そんななか、インドネシアで国際品評会であるCOE(カップ・オブ・エクセレンス)が開催されようとしていて、2019年に導入前のテスト大会が開催された。出品された豆をテイスティングして驚いた。「インドネシアがひと皮むけた!」素晴らしい味わいだった。インドネシアコーヒーならではのエキゾチックな魅力を失うことなく、他国のスペシャルティコーヒーが持っているような華やかさも加味されたすごいコーヒーが、COEの開催を機に生まれてきそうな予感がした。もはやネコに頼らなくても、インドネシアは素晴らしいコーヒーをつくりだすことができる。これからの進化をワクワクしながら待とう。

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ワハナ農園

  • Country

    Indonesia

  • Region

    Sidikalang District, North Sumatra Province, Sumatra

  • Altitude

    1,200–1,300 m

  • Land area

    468 ha

  • Coffee-growing area

    250 ha

  • Cultivar

    Rasuna, Longberry, Andong Sari, Toraja and more

  • Harvest season

    September–February

  • Available since

    2011

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    国名

    インドネシア

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    地域

    スマトラ島 北スマトラ州 シディカラン地区

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    標高

    1,200–1,300 m

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    農園面積

    468 ha

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    コーヒー栽培面積

    250 ha

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    品種

    ラスナ、ロングベリー、アンドンサリ、トラジャ、S795、ジャントゥン、カトゥーラ、カトゥアイなど

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    収穫時期

    9月〜2月

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    お取引開始年

    2011